Descrição:
Comercialmente, as carnes frescas podem apresentar-se em meias-carcaças ou em peças desmanchadas, nomeadamente em costeletas, lombo, pá, barriga, presunto, cabeça, pé e orelha.
Características Sensoriais:
As carnes frescas têm uma cor uniforme entre o rosado e o avermelhado, possuem uma camada de gordura branca.
Formas de consumo/ Sugestões de Confeção:
Própria para grelhar, estufar, assar, fritar, cozer.
Leitão e Carcaça
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Barriga
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Cabeça
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Carcaça
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Chispe fresco
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Costela da barriga
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Costela da rapada
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Costeleta
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| Costeleta (1) |
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| Costeleta (2) |
Fevera
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Folhos
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Lombada
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| Lombada com couro |
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| Lombada sem couro |
Lombo
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| Lombo |
Meia cabeça
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| Meia cabeça |
Orelheira Fresca
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Pá com osso
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| Pá com osso |
Pá fresca
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Pá sem osso
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Pernil fresco
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Presunto fresco
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Rim, Fígado e Língua
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